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11-142018

天津十項放心食品工程見成效

概要:  記者近日從天津市食品安全委員會辦公室了解到,2014年天津市十項放心食品系列工程穩步推進,成效明顯。   一是放心饅頭工程:“放心饅頭”零售網點達1500
天津十項放心食品工程見成效
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  2015年,事關每家每戶餐桌的早餐工程繼續被列入市政府實事項目。按照要求,本市將新增建設4家早餐加工配送中心,即“中央廚房”,力求提高產品標準化,豐富早餐品種,擴大配送力度,讓市民吃上放心早餐。

從2012年開始,早餐工程連續多年列入市政府實事項目。去年,早餐工程的建設任務是4家中央廚房,分別建在餐飲品牌“老盛昌”、“喬家柵”、“席永記”和“小楊生煎”的工廠中。昨天,市商務委舉辦早餐工程中央廚房媒體開放日活動,記者走訪了位于嘉定區百安路的老盛昌中央廚房。在菜餡加工車間,記者看到由青菜種植基地送來的已經絞碎、速凍后的青菜餡料,經過專門的機器解凍和脫水,與香菇、豆干等菜包原料混合,最后用冷鏈配送至各大門店,由門店現場包餡,制作出新鮮菜包提供給消費者。老盛昌中央廚房負責人介紹,采用購速凍蔬菜為原料、采用機器解凍的方式生產,解決了原本采購新鮮蔬菜會遇到的品控問題,以及用水解凍蔬菜的衛生和效率問題,雖然生產成本有所增加,但是產品質量得到了保證,消費者滿意度也隨之提高,目前各門店菜包銷售量平均比之前提高三成左右。

在生產頗受歡迎的早餐食品芝麻酥的車間,流水線上酥餅面團經過攤平和擠壓,陸續與調配好的豆沙餡料“匯合”,一秒內完成包餡和壓制成型兩大步驟,這臺機器一分鐘可以制作完成60塊芝麻酥產品。據介紹,單價1.5元的芝麻酥非常受食客歡迎,目前老盛昌在全市各大門店日均銷售1.5萬—2萬塊,半成品都來自這個車間,使用機器生產后較手工制作產能提高近30倍。

值得關注的是,中央廚房內的機器都是通過市政府早餐工程項目撥款后專門定制的,在擴大產能、規范生產流程的同時,老盛昌的工作人員并未因機器化生產而減少,原因在于其市場規模在早餐工程的落實中不斷擴大,僅2014年一年便開設了20家新店,是2000年至2007年開店總和的2.5倍。像位于嘉定城區的老盛昌城中路店,每天早上6時開門迎客,工作日早上7時至8時會迎來一個客流小高峰,湯包、菜包、芝麻酥都是點擊率最高的早餐食品。

市商務委副主任吳星寶表示,早餐工程開展的目的在于通過統一采購、工廠化生產、標準化出品、信息化運作和就近化配送。近四年來,通過早餐工程的示范引領,本市早餐市場已逐步實現連鎖化、標準化、品牌化發展,巴比的饅頭、新迎園的粢飯、清美的豆漿、吉祥的餛飩、放心閣的粥,均產自現代化的流水線,全市早餐供應的品種日趨豐富、價格日趨親民、配送日趨快捷、網點布局也日趨合理。


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