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11-142018

新興榮福:中央廚房設備選擇的基本原則

概要:新興榮福:中央廚房設備選擇的基本原則 1.在正常情況及操作下,所有的設備應是持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕且耐摩擦的。 2.設備應簡單并可有效發揮其功效。
新興榮福:中央廚房設備選擇的基本原則
關鍵詞:  

中央廚房品質意識

我個人通俗一點的理解就是:通過對產品生產工藝原理、使用原物料特性、設備基本原理構造等的了解,我能夠預知某些半成品、成品、某個環節或某個點可能會出現的影響產品品質的問題,并有理有據呈現出來,進而提出一些預防和解決對策,避免問題發生的意識。

中央廚房品質問題預防

是針對生產線已經或存在可能的問題,采取的一些積極有效的措施加以管控,以達到避免問題再發的目的。
對于我們一線品檢,提升品質意識其實很簡單:多問。

對應著我們的產品手冊,所有參數設定要了解為什么這么設?如何管控及達到?如果參數沒有達到設定值對產品有什么樣的影響?在整個流程中為什么要增加這一道工序?等等類似的疑問。

伴隨著這些疑問,我們從一些實際的案例來看:

在生產含乳產品時,有工廠在溶解奶粉的時候出現一些小小的顆粒,用手捏上去硬硬的。
解析:含乳酸性產品都是先將檸檬酸鈉與奶粉在一起溶解,然后將檸檬酸等噴灑到調理液中,因為存在一個蛋白的等電點PH4.6,出現上面異常的情況是因為檸檬酸鈉和檸檬酸使用倒置引起的。

類似問題,只是培養品質意識的基礎,在了解某些過程點可能會出現的問題之后,品檢需要的是不僅在現場檢測好各項數據,進一步需要預防這些問題發生。

另外針對車間出現的問題點,能夠第一時間反應可能出現在哪里。

下面請大家思考下:如果我們的酸性飲料調理液出現PH值偏高,大家應該從哪里查起??首先,我們想一想PH值測的是什么?

其次,在出現偏高的這一個和前個程序有什么因素會影響到PH值?

再次,這些因素我們是否有相關報表進行記錄和監控?如果監控,是否和其他的有釜次有差異?差異在哪里?為什么會出現差異?是否有處理對策?后續如何預防和避免?

相反,如果沒有監控到,這些點后續就是我們作為現場品檢所要注意和引起重視的,可能就是因為我們的平時檢測,而避免以后再次出現類似問題。


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